Хитозан – это линейный полисахарид, получаемый из хитина, который содержится в опорных тканях и внешнем скелете омаров, крабов, креветок, насекомых, оболочке клеток некоторых микроорганизмов, водорослей и грибов. Запасы хитина все время пополняются, только ракообразные вырабатывают его более 10 миллиардов тонн в год, поэтому можно сказать, что запасы его неисчерпаемы.
Более 200 лет ученые занимаются исследованием хитина, который был открыт в 1811 году, и хитозана, открытого немного позднее, - в 1859 году. На данный момент, в мире насчитывается около 5 тысяч патентов, полученных по теме хитина и его производных. 
Доказано, что хитозан, попадая в наш организм, начинает притягивать к себе липиды, связывает их, нарушая их усвоение, а затем выводит, предотвращая накопление жировых отложений. 1 молекула хитозана способна притянуть к себе в 4-8 раз больше молекул жира, чем ее собственный вес. Связывание жировых молекул, поступающих с пищей, приводит к активизации выработки энергии из уже накопленных отложений жира, что способствует потере лишних килограммов.
Хитозан обладает способностью связывать канцерогенные вещества, основная часть которых поступает в наш организм с продуктами питания, при курении, а также из окружающей среды. Существуют данные об эффективности хитозана в профилактике и лечении хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта.
Под воздействием ферментов и кислой среды хитозан расщепляется и всасывается в кровь в идее положительных ионов. Тем самым, хитозан способствует очищению организма, в результате чего нормализуется деятельность печени, восстанавливается проходимость кровеносных сосудов, улучшается лимфоток.
Хитозан является источником глюкозамина, который в свою очередь, является основным строительным материалом соединительной ткани, принимает участие в образовании хрящевой ткани суставов. Поэтому хитозан полезен при заболеваниях суставов, таких как артрозы и артриты.
На сегодняшний день, благодаря своим уникальным свойствам, хитозан применяется в более чем ста различных областях.
