Сегодня, читая состав многих продуктов кондитерской и молочной промышленности, мы всё чаще встречаем сочетание пальмовое масло. А кто знает, что это такое? Это сок мякоти плодов пальмы, которая растёт в Азии, Южной Америке, Африке. Цвет имеет оранжевый, запах – приятный, консистенцию – твёрдую или полужидкую. Масло это является естественным источником витамина Е, в нём отсутствует холестерол. Оно легко переваривается и абсорбируется организмом наравне с другими распространёнными пищевыми жирами. В пищевую промышленность попадает, пройдя тщательную обработку и соответствуя всем мировым стандартам. Пальмовое масло нашло применение в изготовлении таких хлебобулочных изделий, как вафли, печенье, тесто, бисквиты. Использование именно этого вида жира способствует продлеванию срока годности готового изделия. Масло хорошо взбивается, поэтому без него не обходится приготовление любого крема. В масложировой промышленности твёрдый пальмовый жир незаменим, так как он обладает нужной структурой без процедуры гидрогенизации и устойчивостью к окислению. Спрос на пальмовое масло постепенно растёт, его используют уже при изготовлении плавленого сыра, сметаны, масла, сгущённого молока и сухих сливок.
Кроме привычных для нас компонентов в пищевой промышленности при изготовлении изделий применяют различные пищевые добавки. То есть, вещества, которые придают продуктам питания такие свойства, как аромат (ароматизаторы), длительность хранения (консерванты), цвет (красители), вкус. Например, пищевая добавка E 1520 разрешена к применению во всех странах. Она представляет собой бесцветную вязкую жидкость со слабым запахом и сладким вкусом, которую добавляют в напитки и пищу для придания им соответствующего вкуса. Второе название этого органического соединения – пропиленгликоль. Основное его свойство – гигроскопичность, то есть он легко впитывает воду. Что позволяет ему считаться хорошим растворителем для различных соединений и смешивать те вещества, которые сами между собой не смешиваются. В пищевой промышленности он используется как растворитель для красителей. Среди других растворителей он обладает меньшей летучестью и низкой стоимостью. Пропиленгликоль используется для увеличения срока хранения булочек и хлеба, так как способен поглощать влагу из воздуха, в результате чего мучные изделия дольше сохраняют свою свежесть. E 1520 широко используется в медицинской и парфюмерной промышленности.
Для изготовления лекарств так же используют этиленгликоль. Эта бесцветная прозрачная вязкая жидкость пользуется большим спросом и в народном хозяйстве и при изготовлении пластиковых бутылок. Дело в том, что этиленгликоль, смешиваясь с водой в любых соотношениях, образует растворы, которые замерзают при температуре значительно ниже, чем 0 градусов. Поэтому он используется при производстве незамерзающих и гидравлических жидкостей.
Этиленгликоль был открыт в 1859 году химиком из Франции. Сегодня спрос на него в России превышает предложение.
