Благодаря новому «Техническому регламенту на молоко и молочную продукцию» натуральное молоко теперь называется молоком, а все, что восстановлено из порошка, — молочным напитком.
 Новый документ вводит основные понятия: молоко, молочная продукция, побочный продукт переработки молока и другие — всего 102 наименования.
Новый закон делит все молочные продукты на три типа: «молочные продукты», «молочные составные» и «молокосодержащие продукты». Чем больше молочного, тем натуральнее продукт. В молочных продуктах кроме молока могут быть компоненты для его переработки — бактерии, дрожжи, ферменты и т. д. То есть к молочным продуктам можно отнести только натуральное масло, кефир, сметану, сливки, творог и сыр.
Все знают, чтобы реже посещать стоматологическую клинику, важно пить настоящее молоко. А почему? Помимо того, что «живое» молоко — это главный источник кальция, фосфора в белке молока содержится еще и 10 незаменимых аминокислот, которые человеческий организм сам синтезировать не может и поэтому должен получать извне. Превращение же молока в порошок изменяет некоторые компоненты этого уникального природного продукта. Восстановленное молоко всегда менее полезное, чем натуральное. Под воздействием высоких температур значительная часть холестерина окисляется и превращается в оксистеролы — особо опасные формы холестерина, которые активнее поражают кровеносные сосуды, а также способствуют развитию рака.
Теперь же, внимательно читая этикетки, можно найти более безопасные продукты питания. И как бы нас ни уверяли производители, что восстановленное молоко ничем не отличается от натурального, не верьте им! Замечено, что у детей, пьющих натуральное молоко реже искривлены зубы, а это значит, что к помощи ортодонтии можно прибегать лишь для проверки правильного прикуса.
Сырое молоко проходит только фильтрацию, охлаждается до 8°С и поступает в розлив из металлических бидонов. Перед употреблением его необходимо прокипятить.
Пастеризованное молоко получают, нагревая сырое молоко до 67-75°C, а затем быстро охлаждая до 8°С. Пастеризация убивает вредные микроорганизмы, а полезная микрофлора и витамины остаются. При этом сохраняются и бактерии, вызывающие молочнокислое брожение. Срок хранения такого молока до пяти дней.
Стерилизованное молоко нагревают до температуры выше 100°С. Уничтожается микрофлора — как вредная, так и полезная. Хранится такое молоко больше полугода, оно не скисает, просто со временем делается горьким, неприятным на вкус.
Молоко делится еще на цельное и нормализованное. Нормализованное молоко — это обычное молоко, жирность которого доведена до стандарта при помощи добавления сливок (если жирность исходного сырья недостаточна) и добавления обрата (если жирность избыточна). Дело в том, что буренки дают молоко разной жирности — оно может быть 2,5% или 5%, их же не загонишь в стандарты.
Сегодня многие производители активно рекламируют витаминизированное молоко, для получения которого в сырье после тепловой обработки добавляют молочно-витаминные концентраты (витамины С, А, В и др.). А польза такого молока вызывает сомнения. Тем более, что все необходимые витамины можно получать из фруктов и овощей.