Жировой обмен

Еще со школьной скамьи мы знаем, что человеческий организм, и организм животных состоит из жиров, белков и углеводов. Эти полезные вещества поступают к нам в виде продуктов питания и, приняв участие в общем обмене веществ, выводятся наружу.

Так что же собой представляет жировой обмен в организме человека? Прежде всего, определимся с терминологией. По большому счету, жир – это жирная кислота. В человеческом организме функционируют триглицериды олеиновой, стеариновой, пальмитиновой, и некоторых других высших жирных кислот. Эти жирные кислоты не растворяются в воде, зато очень хорошо растворяются в специальных растворителях: эфире, спирте, бензоле и т. д… В организме жир принимает участие прежде всего в энергетическом обмене. Ведь теплотворная способность жирового обмена в два раза выше, чем обмена белков или углеводов.

Большая часть жиров в человеческом теле находится в специальных хранилищах – жировой ткани, и очень небольшая часть жиров содержится непосредственно в самих клетках в виде включений – жировых капелек. В основном жировая ткань находится под кожей, а также вокруг некоторых органов (например, почек), а также в печени и в мышцах. Все это – энергетический запас организма.

Поступая вместе с продуктами питания, жиры из кишечника частично всасываются в кровь, а частично попадают непосредственно в жировую ткань, которая еще называется жировым депо. Такие депо нужны для того, чтобы при отсутствии продуктов питания они могли бы служить дополнительным источником энергии.

В мире существуют очень широкие рамки процентного соотношения жиров к массе человеческого тела, но в среднем должно быть 10-20% от общей массы. Если процент жировых отложений выше – наступает ожирение. Состав жировых отложений также различен при различных рационах. Если человек в своем меню использует только растительные жиры, у него жировые отложения менее плотные, а если животные – более плотные по своему составу и более энергетичные, от них сложнее избавиться. Если в рационе человека полностью отсутствуют жиры, но много углеводов, жировая ткань может синтезироваться из углеводов.

Жировой обмен в организме человека регулируется эндокринной и нервной системами. С помощью выработки глюкозы и некоторых гормонов регулируется поступление жиров в ткани и кровь при чрезмерно калорийном питании. Этими свойствами обладают такие гормоны надпочечников, как адреналин и норадреналин. Поэтому, если человек живет с повышенным эмоциональным фоном, он меньше поправляется, чем, если бы жил в абсолютно спокойной обстановке.

Избыток и недостаток жировой ткани вреден для здоровья человека. И, если о проблеме ожирения говорится и пишется в средствах массовой информации довольно много, то о проблеме недостатка жиров в обмене веществ известно намного меньше. Но современные женщины, которые в погоне за привлекательностью полностью исключают из своего рациона все жиры, должны знать, что недостаток жиров ведет к нарушению половой функции, снижает иммунитет, делает организм беззащитным к различным инфекциям. Недостаток жиров разрушает центральную нервную систему и даже ведет к бесплодию. Так что жиры в организме нужны ничуть не меньше, чем белки или углеводы.