Пищевые добавки появились не сегодня и даже не вчера. Не раз человек задавал себе вопросы: зачем они добавляются в пищу, можно ли без них обойтись, как они влияют на состояние организма?

Всем известные сода и соль – это также элементы длинной цепи вкусовых добавок. Конечно, менялись времена, и менялся список ингредиентов, которые разрешались к использованию при производстве продуктов. И если 100 лет назад допустимой добавкой для «Кока Колы» считался кокаин, то сегодня никто и не додумается его использовать в пищу. Внедрение в технологическое производство новых вкусовых ингредиентов можно сравнить с тестированием автомобиля: сначала его изобретают, потом испытывают, усовершенствуют и только затем выпускают в серийное производство модель и детали к ней (например, запчасти Хендай) .

Во второй половине 20 века в большинство продуктов питания стали добавлять витамины и микроэлементы, дабы таким способом поправить пошатнувшееся здоровье граждан. Эксперимент показал положительные результаты, поэтому ученые дальше стали разрабатывать новые способы улучшить качество, полезность и вкус пищи. Активно начали использоваться вкусовые добавки – определенные компоненты продуктов, которые придавали им узнаваемый вкус и запах. По способу их происхождения они подразделяются на:

- натуральные – извлекаются физическим методом из естественного сырья;

- идентичные натуральным – состоят из ароматизаторов натурального и синтетического происхождения (например, масла мяты, апельсина);

- искусственные – состоят из синтезированных веществ, которые напоминают по вкусу и запаху натуральные ингредиенты. Могут содержать и отдельный компонент естественного происхождения. От «идентичных натуральным», синтетические вещества отличает то, что как минимум одного их компонента в природных условиях жизни не существует.

Возникает закономерный вопрос: а почему бы не использовать исключительно натуральные добавки? Дело в том, что в процессе современной технологической переработки многие натуральные добавки теряют свои вкусовые и полезные качества. Кроме того, ресурс исходного сырья для них в мировых масштабах довольно ограниченный, поэтому продукты с добавлением только натуральных добавок стоили бы довольно дорого. С другой стороны, покупка натуральной пищи становиться для нашего современника уже вопросом престижа, по аналогии с возможностью обладания модной иномаркой и ее постоянным обслуживанием – покупкой необходимых деталей (например, запчасти Киа). Интересная информация: в Америке и Европе обозначение «ароматизаторы идентичные натуральным» нельзя использовать. Тут существуют только натуральные либо искусственные вкусовые добавки.